一杯のコーヒーができるまで。豆の選別・洗浄・焙煎に込めたアカリ珈琲のこだわり
焙煎する前の豆を丁寧に選び、50℃のお湯で洗うこと。アカリ珈琲の一杯を支える工程と人の仕事をご紹介します。
朝の目覚めに飲む一杯。仕事の合間にほっとひと息つく一杯。お気に入りのお菓子と一緒に楽しむ一杯。
コーヒーのおいしさを左右するものとして、豆の産地や品種、焙煎の深さなどがよく知られています。しかし、アカリ珈琲が大切にしているのは、それだけではありません。
焙煎する前の豆を丁寧に選び、50℃のお湯で洗うこと。そして、一つひとつの工程に人の手をかけることです。
今回は、アカリ珈琲のコーヒーづくりを支える「選別・洗浄・焙煎」という工程と、そこに携わる人たちの仕事をご紹介します。
コーヒー豆も、料理の素材として考える
私たちは普段、野菜やお米を調理するとき、必要に応じて洗ったり、状態を確かめたりします。アカリ珈琲では、コーヒー豆についても同じように考えています。
コーヒー豆は、コーヒーノキの果実から取り出され、さまざまな工程を経て届けられる農産物です。焙煎前の生豆は、一般的に緑がかった色をしています。豆の形や大きさ、状態は一粒ずつ異なります。
そのため、アカリ珈琲では焙煎の前に生豆の状態を確認し、丁寧に下ごしらえを行っています。コーヒー豆を単なる飲み物の原料ではなく、料理に使う大切な素材として扱う。その考え方が、アカリ珈琲のコーヒーづくりの出発点です。
一粒ずつ確かめる「ピッキング」という仕事
アカリ珈琲では、焙煎する豆を「ピッキング」という方法で選別しています。ピッキングとは、コーヒー豆の状態を目で確認し、品質に影響する可能性のある豆や異物などを取り除く作業です。
コーヒー豆は農産物であるため、すべてが同じ形や状態でそろっているわけではありません。豆の状態を確かめながら選別することは、コーヒーの品質を整えるための大切な工程の一つです。
そして、このピッキング作業には、就労継続支援B型事業所「つむぎ」の利用者さんが携わっています。一粒ずつ豆を確認し、選び分けていく。華やかな作業ではないかもしれませんが、集中して取り組む必要のある、地道で大切な仕事です。
お客様が手にするコーヒーの背景には、こうした丁寧な選別作業があります。私たちは、その仕事もコーヒーづくりの大切な一部だと考えています。
50℃のお湯で洗う、アカリ珈琲の下ごしらえ
ピッキングによって選別した生豆は、次の工程へと進みます。アカリ珈琲の大きな特徴の一つが、生豆を50℃のお湯で洗うことです。
公式サイトの「私たちのこだわり」でも、この工程を紹介しています。アカリ珈琲では、コーヒー豆を料理の素材として捉え、丁寧に選別した生豆を50℃のお湯で洗う下ごしらえを大切にしています。
野菜やお米を扱うときと同じように、素材の状態に目を向けること。そして、焙煎する前の段階から手をかけること。こうした考え方が、アカリ珈琲のものづくりにつながっています。
公式サイトでは、洗浄を取り入れたコーヒーの魅力として、香りのクリアさや、冷めたときの雑味の少なさ、後味の軽さなどを紹介しています。これらは、アカリ珈琲が目指している味わいの特徴です。実際の感じ方は、豆の種類や焙煎、淹れ方、飲む人の好みによっても異なります。だからこそ、ぜひ一度、ご自身の味覚で楽しんでいただきたいと思っています。
コーヒーの香りと味わいを引き出す「焙煎」
選別と洗浄という下ごしらえを経て、コーヒー豆は焙煎へと進みます。焙煎とは、生豆に熱を加えることで、コーヒー特有の香りや味わいを引き出す工程です。
生豆に熱が加わると、豆の色や香りが少しずつ変化していきます。焙煎の進み具合によって、酸味や苦味、香ばしさ、コクなどのバランスも変わります。同じ豆であっても、焙煎の仕方によって異なる味わいを楽しめることは、コーヒーの奥深さの一つです。
アカリ珈琲では、焙煎という工程だけに目を向けるのではなく、その前に行う選別や洗浄も大切にしています。一杯のコーヒーは、一つの作業だけで完成するものではありません。豆を確かめる人、下ごしらえに携わる人、焙煎を行う人。それぞれの工程がつながることで、お客様にお届けするコーヒーができあがります。
就労継続支援B型事業所「つむぎ」との取り組み
アカリ珈琲のコーヒーづくりには、就労継続支援B型事業所「つむぎ」が関わっています。就労継続支援B型は、一般企業などで働くことが難しい方が、支援を受けながら生産活動や仕事に取り組むための福祉サービスです。
アカリ珈琲では、同じ施設内で行う就労支援の取り組みと協力しながら、コーヒー豆の選別や下ごしらえなど、一部の工程を進めています。なかでも、利用者さんが実際に携わっている仕事の一つが、先ほどご紹介したピッキングです。
私たちが大切にしたいのは、こうした仕事を特別なものとして扱うのではなく、商品づくりを支える大切な工程として伝えることです。おいしいコーヒーを届けるために必要な仕事があり、その仕事に携わる人たちがいる。そこには、日々の積み重ねがあります。
「おいしい」の背景にある仕事を知る
コーヒーを購入するとき、味わいや香り、価格などを基準に選ぶ方は多いと思います。もちろん、それらはとても大切です。アカリ珈琲も、まずは一杯のコーヒーをおいしく楽しんでいただきたいと考えています。
そのうえで、豆の選別や洗浄、焙煎といった工程を知ることで、いつものコーヒーが少し違って感じられるかもしれません。袋から取り出した豆が、どのような工程を経てきたのか。焙煎の前に、一粒ずつ豆を確かめる仕事があったこと。50℃のお湯で洗うという下ごしらえが行われていること。
私たちは、福祉の取り組みだからという理由だけで商品を選んでいただきたいわけではありません。「おいしいから、また飲みたい」「大切な人にもすすめたい」。そう感じていただけることを大切にしています。
米粉のお菓子と一緒に楽しむコーヒー時間
アカリテラスでは、アカリ珈琲のコーヒーに加えて、米粉100％のシフォンケーキや米粉の焼き菓子も取り扱っています。シフォンケーキには徳島県産の生米粉を100％使用。しっとり、ふんわりとした食感を大切にしています。
米粉クッキーは、米粉ならではのサクッとした香ばしい食感が魅力です。温かいコーヒーと一緒に楽しめば、いつものおやつ時間が少し豊かになります。朝食のあとに。仕事や家事の合間に。休日の午後に。
また、コーヒーと焼き菓子の詰め合わせは、大切な方への贈り物にもおすすめです。ご自身のための一杯にも、誰かと分かち合うひとときにも。アカリテラスの商品が、日々の暮らしに寄り添えたら幸いです。
徳島から全国へ。これからも大切にしたいものづくり
アカリ珈琲のコーヒーづくりには、焙煎だけではなく、その前に行う選別や洗浄といった工程があります。そして、その工程には人の仕事があります。
豆を一粒ずつ確かめること。50℃のお湯で丁寧に洗うこと。焙煎によって香りや味わいを引き出すこと。一つひとつの積み重ねが、一杯のコーヒーにつながっています。
今後は、実際のピッキングや焙煎の様子についても、写真を交えながらお伝えしていく予定です。普段はなかなか見ることのできない、コーヒーづくりの現場。その仕事や工夫を、これからも少しずつご紹介していきます。
徳島県阿南市から、全国へ。アカリテラスは、コーヒーと米粉のお菓子を通して、おいしい時間と、ものづくりの背景にある物語をお届けしてまいります。