アカリテラスのこだわり
徳島県産の「生米粉」を100%使用
小麦粉を一切使わない、完全グルテンフリーのスイーツです。
私たちが目指したのは、「からだに優しい」だけでなく、「本当に美味しい」と思えるお菓子。
地元・徳島県で育ったお米を、風味や水分を損なわないよう丁寧に製粉した「生米粉」を使用することで、シフォンケーキは驚くほどしっとり、ふわふわに。クッキーは米粉ならではのサクッと香ばしい食感に仕上がります。
豆を「洗う」。そこから、アカリ珈琲は始まります。
アカリ珈琲は、珈琲豆をひとつの「料理の素材」として考えています。野菜やお米を洗ってから調理するように、珈琲豆も焙煎する前に状態を確かめ、選び、洗う。ひと手間ずつ丁寧に重ねることを大切にしています。
一杯になるまで
生豆の選別から、洗浄、焙煎まで
生豆を選別する
カビ豆、虫食い豆、変形・割れ・欠け豆、発酵豆などを目視で確認し、一粒ずつ丁寧にピッキングします。まず生豆の状態を確かめることが、アカリ珈琲の下ごしらえの第一歩です。
生豆を洗う
選別した生豆を50℃のお湯で洗い、表面に付着した汚れなどを洗い流します。「料理の素材」として考え、焙煎前にきちんと下ごしらえをすることを大切にしています。
丁寧に焙煎する
選別と洗浄を終えた豆を焙煎します。生豆を確認し、洗い、焙煎するまでをひと続きの工程として、一杯の味わいを整えていきます。
目指している味わい
毎日飲みたくなる、やさしくクリアな一杯へ
- 香りが
クリアに立つ - 冷めても
雑味が出にくい - 毎日
飲み続けられる - 胃に
重くない - やさしく
後味が軽い
冷めてもおいしい珈琲を目指して
温度が変わっても、すっきりと楽しめるように。
温かいときは味覚が鈍く、多少の欠点も気になりにくい一方、冷めると味覚が敏感になり、生焼けの酸味や焦げの苦み、雑味がはっきりと出てきます。アカリ珈琲は「洗う」工程を大切にすることで、冷めたときにも雑味が出にくく、澄んだ味わいを楽しめる一杯を目指しています。
アカリ珈琲が目指す未来
珈琲豆も、野菜やお米のように。
珈琲豆を洗ってから焙煎することが、特別なことではなく、ひとつの自然な選択肢になること。アカリ珈琲は、選別と洗浄という下ごしらえを丁寧に続けながら、その考え方を伝えていきます。
人の手をかけて、丁寧に
アカリ珈琲では、同じ施設内で行う就労支援の取り組みとも協力しながら、豆の選別や洗浄などの工程を丁寧に進めています。一粒一粒に人の手をかける時間を大切にし、当店の管理のもとで珈琲づくりに取り組んでいます。